Другие новости Москвы и Московской области на этот час
Добавь свою новость бесплатно - здесь
Актуальные новости сегодня от ValueImpression.com


Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас


Москва на Moscow.media

Как отличить качественный кофе от суррогата?

198

Какое утро без кофе? Причем большинство предпочитают растворимый. Оно и понятно – быстро, вкусно и удобно. А вы когда-нибудь задумывались, из чего и как делают этот продукт? По правилам, производитель сначала должен перемолоть кофейные зерна, а затем сварить из этого порошка кофе. После этого кофейный напиток нужно выпарить. Его ставят на водяную баню. Получается масса, […]

The post Как отличить качественный кофе от суррогата? appeared first on FNT - новости питания, торговли, производства продуктов.

Какое утро без кофе? Причем большинство предпочитают растворимый. Оно и понятно – быстро, вкусно и удобно. А вы когда-нибудь задумывались, из чего и как делают этот продукт? По правилам, производитель сначала должен перемолоть кофейные зерна, а затем сварить из этого порошка кофе. После этого кофейный напиток нужно выпарить. Его ставят на водяную баню. Получается масса, которую необходимо подсушить. И растворимый кофе готов. Но соблюдают ли все эти правила производители растворимого кофе? И что на самом деле попадает вместе с этим напитком в чашки потребителей? Об этом рассказывает «Самая полезная программа» с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.

Как вычислить поддельный кофе?

Куча мешков с сырьем, пыль, грязь и личные вещи сотрудников. Так выглядит подпольный цех по производству растворимого кофе. Правоохранители обнаружили его недавно в Новосибирске. До этого подобные конторы промышляли в Москве, Красноярске и на Кубани.

Растворимый кофе – один из самых популярных продуктов. За год россияне выпивают около 20 миллиардов чашек этого напитка, поэтому кофе часто подделывают. Но пищевой технолог Ирина Суляева знает, как не дать себя обмануть.

«Оцените, как выглядит банка с кофе. Она должна быть ровная, без вмятин, без каких-то повреждений и так далее. Дальше рассмотрите внимательно этикетку, на ней не должно быть орфографических ошибок, никаких прыгающих букв, никаких плавающих, прыгающих строчек», – отметила преподаватель кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий МГУПП Ирина Суляева.  

Наш эксперт советует: покупая кофе, не стесняйтесь и откройте крышку. Под ней должен быть фольгированный слой. Так добросовестные производители защищают свой продукт от сырости.

«Отсутствие защитной пленки в банке должно вас насторожить. Скорее всего, это какое-то гаражное ли кустарное производство», –отметила Ирина Суляева.

Виды растворимого кофе

Растворимый кофе бывает трех видов. Самый дешевый – порошковый. Гранулированные – чуть подороже. Но больше всех стоит сублимированный кофе. Это связано с более сложной технологией производства.

«В распылительную колонну под напором подается кофейная вода, которая оседает уже в виде порошка. Это все собирается. Так получается порошкообразный растворимый кофе. Гранулированный кофе готовится по похожей технологии. Этот порошок собирается и обрабатывается паром. Таким образом, частички комкуются. Получаются гранулы. Самый дорогой бренд производства – это сублимированный кофе, потому что там используется сушка в вакууме при низких температурах», – пояснила Ирина Суляева.

Желая снизить себестоимость продукта, нечестные производители часто идут на подлог, например используют в качестве сырья черные, зараженные грибком зерна, от чего напиток приобретает неприятный вкус.

Какой цвет должен быть у кофе?

Эксперты «Самой полезной программы» решили проверить, что на самом деле попадается с популярным напитком в кружке потребителей. Для этого купили сразу шесть образцов растворимого кофе: порошковый, гранулированный и сублимированный. Каждого по два вида – дешевый и дорогой.

Первым делом вскрыли все упаковки и обратили внимание на цвет. Дешевый порошковый кофе показался нашему эксперту слишком темным.

«Здесь делали максимальную обжарку для того, чтобы дефекты чуть нивелировать, чтобы вам не показалось, что там какой-то овощной вкус, привкус плесени, аромат фенола, бродильный привкус», –отметила Ирина Суляева.

В остальных образцах пищевой технолог не увидела отклонения от нормы. Некачественные зерна – еще полбеды.

Измельченные желуди

Часто производители вовсе экономят на сырье и вместо настоящего кофе засыпают в банки измельченные желуди.

«К сожалению, бывают такие случаи, что в пачке вперемешку с обычными кофейными зернами находили желуди. После обжарки это все одинакового коричневого цвета», – отметила Ирина Суляева.

Чтобы узнать, нет ли в кофе посторонних примесей, нужно залить его водой. Натуральный продукт в кипятке растворится всего за полминуты, в теплой – за три. Проверим наши образцы. Начнем с дешевого порошкового кофе.

«Небольшие частички все-таки остаются. Такого быть не должно», –пояснила Ирина Суляева.

Более дорогой порошковый кофе тоже не до конца растворился. Не порадовал нашего эксперта и дешевый гранулированный образец, зато тот, за который мы заплатили 187 рублей, нареканий не вызвал. Хороший результат показал и сублимированный кофе, причем как дорогой, так и дешевый.

Как производители мухлюют с сортом кофе?

Мухлюют производители и с сортом кофе. Дешевую робусту выдают за дорогую арабику. Но вывести мошенников на чистую воду просто – достаточно определить уровень кислотности напитка.

«Кислотность, как правило, у арабики выше, чем у робусты, потому что это зависит от разных факторов. Во-первых, это произрастание кофе в природной среде. Также влияет и обжарка, и помол кофе», –отметил химик-эколог Иван Калинин.

За эталон берем напитки из зернового кофе арабики и робусты, причем для чистоты эксперимента мы их сварили на дистиллированной воде. Теперь проверим кислотность наших образцов. Заливаем их той же дистиллированной водой.

«Сравнивая показатели разных видов кофе, самыми близкими по кислотности к арабике у нас получился сублимированный кофе – дорогой кофе», –заключил Иван Калинин.

Результат говорит о высоком качестве продукта, но pH в остальных образцах превысил показатель кислотности как арабики, так и робусты.

«Производители могут добавлять в данный продукт какие-либо другие сорта кофе, например либерики, которая не обладает каким-то особенным вкусом, более того еще и горькая, а также использовать изначально сырье более дешевое, более простое», –отметил Иван Калинин.

Зачем в кофе добавляют консерванты?

Наш эксперимент показал: найти качественный растворимый кофе на отечественных прилавках – это сложно, но вполне реально. Лучше отдавать предпочтение сублимированному продукту – его труднее подделать.

Но каким бы хорошим ни был растворимый кофе, увлекаться им все равно не стоит. Чтобы продлить срок хранения продукта, производители вынуждены добавлять в него консерванты и стабилизаторы.

«Растворимый кофе в большей степени, чем натуральный зерновой, способствует изменению микроэлементного баланса, выводя ионы кальция из организма. Поэтому он может провоцировать мочекаменные болезни. Растворимый кофе обладает более сильным мочегонным и желчегонным действием, повышает кислотность желудочно-кишечного тракта», – сказала доктор медицинских наук, врач высшей категории Анна Гончарова.

Врачи уверяют: без вреда для здоровья в день можно выпивать не больше трех чашек растворимого кофе, причем первый прием ароматного напитка должен быть обязательно на полный желудок, и лучше добавлять в кофе молоко или сливки.

The post Как отличить качественный кофе от суррогата? appeared first on FNT - новости питания, торговли, производства продуктов.

Комментарии

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



В ИФНС России по г. Архангельску ограничен приём посетителей



Мир

Pet - friendly. Лучшие направления для путешествий с животными по России




Українські новини

«Пехотинец Путина» хочет ввести войска в Украину и «навести там порядок»



Новости 24 часа

Путин заявил о желании принять участие в открытии Международного конгресса математиков



Game News

мафия для детей



Москва

Напряженная обстановка на границе Кыргызстана и Таджикистана



News Every Day

Global Coconut Milk Market to Record Rise in Incremental Opportunity During the Forecast Period



Блоги

Роскомнадзор: портал iHerb по-прежнему в списке запрещенных



Москва

Белый дом: Байден и Зеленский обсудят дипломатические контакты с Россией



Анастасия Волочкова

«В розыске за теракт»: стало известно о темном прошлом нового возлюбленного Анастасии Волочковой



Москва

Телеведущий Попов заявил, что он и его жена Скабеева заболели коронавирусом



Australian Open

Гаэль Монфис: Я не выиграю 20 турниров "Большого шлема". Мне лишь надо, чтобы один раз всё получилось



Москва

Инфекционист Чуланов порекомендовал непривитым пожилым гражданам уйти на самоизоляцию



Россия

Математик Захаров спрогнозировал спад заболеваемости COVID-19 в России к концу февраля



«Такого в моей практике не было»: сотрудница МВД о спасении мужчины на Крымском мосту



Москва

Инфекционист Чуланов порекомендовал непривитым пожилым гражданам уйти на самоизоляцию



Москва

Работники Департамента ГОЧСиПБ удостоены благодарностей Мэра Москвы            



Москва

Каким будет февраль 2022: долгосрочный прогноз погоды на весь месяц для всей России



Другие популярные новости дня сегодня


123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Москвы — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Москвы или других населённых пунктов Московской области мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Москве можно самостоятельно через форму.



Новости 24/7 Все города России




Загрузка...


Топ 10 новостей последнего часа в Москве и Московской области






Персональные новости

123ru.net — ежедневник главных новостей Москвы и Московской области. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Москвы — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. Отели в Москве — здесь. Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.